Zürcher Nachrichten - Prêt pour "une très belle fête", le Michelin dévoile son millésime 2023

Pour la deuxième année consécutive, le guide rouge a pris ses quartiers en région, à Strasbourg (est), où chefs étoilés français et européens sont attendus pour une cérémonie qui doit commencer à 10H00 (09H00 GMT).

Qui accèdera au Graal des trois étoiles cette année? Certains noms reviennent dans la presse: Alexandre Couillon à Noirmoutier, Olivier Nasti en Alsace (à Kaysersberg) ou encore Jean-François Piège à Paris, cité depuis des années comme candidat potentiel.

Si le mystère plane encore sur les lauréats, le Guide a pris les devants en annonçant, une semaine avant la cérémonie, plusieurs rétrogradations, dont deux concernant des trois étoiles.

Elu meilleur chef au monde pour la 6e fois consécutive en novembre, Guy Savoy était détenteur de trois étoiles depuis 2002. Christopher Coutanceau avait, lui, obtenu son 3e macaron juste avant le premier confinement en 2020.

"On a perdu le match cette année mais on va le regagner l'année prochaine", avait réagi auprès de l'AFP Guy Savoy, dans la foulée de l'annonce.

Aucun chef détenteur de trois étoiles - plus haute distinction dans le monde de la gastronomie - n'avait été rétrogradé lors des millésimes 2021 et 2022, deux éditions marquées par la crise liée au Covid-19.

Passé le choc de l'annonce - qui n'a toutefois pas eu la résonance des précédentes, dont celle de Marc Veyrat en 2019 -, le Guide entend faire de ce grand rendez-vous annuel un moment de joie.

La révélation du millésime 2023 sera "une très belle fête. Un moment de retrouvailles de toute la profession", a déclaré jeudi, dans un entretien à l'AFP, le patron du Guide, Gwendal Poullennec.

- Dynamisme régional -

Des retrouvailles d'une ampleur jamais égalée: "C'est probablement l'un des plus grands rassemblements de chefs jamais organisés dans l'histoire", poursuit M. Poullennec, qui assure que près de 500 chefs français ont confirmé leur venue.

Les chefs européens, eux, seront une vingtaine à faire le déplacement. Un chiffre "considérable", assure celui qui a pris les rênes du Guide en 2018.

Alors, quel(s) chef(s) rejoindront le club très fermé des trois étoiles? "Notre fil rouge, c'est le rayonnement de la France gastronomique dans les régions. Cette année, la dynamique dans les régions est particulièrement forte", insiste M. Poullennec.

"Ce qu'on constate, c'est que la gastronomie rayonne sur l'ensemble du territoire de France, avec certaines régions en particulier qui vont briller", dit-il, sans en dévoiler davantage.

Historiquement, la carte de la gastronomie française s'est principalement écrite dans les régions de l'est de la France, dont celle de Lyon. L'heure d'un grand bouleversement? Réponse lundi, répond M. Poullennec.

Et de rappeler que "le but du Guide est de révéler les talents là où ils se trouvent. Aujourd'hui, le dynamisme est en région".

Le millésime 2022, qui avait promu Arnaud Donckele (Paris) et Dimitri Droisneau (Cassis), avait aussi fait la part belle aux régions, avec 80% des étoiles situées en dehors de la région parisienne.

Une vitalité portée par de jeunes chefs et leurs équipes "qui sont de véritables tisseurs de liens, connectent les clients avec les fournisseurs et font vivre toute une économie de proximité", souligne M. Poullennec, qui explique que ces chefs sont lancés dans "des projets de vie". Projets qui ont trouvé leur clientèle, assure-t-il.

Si la diversité de la gastronomie française doit être célébrée, le Guide veut également mettre en lumière la gastronomie européenne.

"L'Europe est une superpuissance gastronomique qu'il faut mettre en valeur", explique le chef du Guide, qui rappelle que l'écrasante majorité des étoiles Michelin sont décernées à des tables européennes.

Créé en 1900 par les frères André et Edouard Michelin à destination des automobilistes, le guide Michelin est aujourd'hui présent en Europe, en Asie, en Amérique du Nord et du Sud et se décline en une trentaine d'éditions.

W.O.Ludwig--NZN